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果蔬預(yù)冷的意義
來(lái)源:本站 作者:管理員 日期:2013-7-22

預(yù)冷的概念由Powell于1904年首次提出,預(yù)冷是將采收的新鮮水果和蔬菜在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱和呼吸熱,減緩新陳代謝和減少變質(zhì)損失,快速降低產(chǎn)品溫度的過(guò)程;預(yù)冷是成功貯藏蔬菜和其他園藝產(chǎn)品的關(guān)鍵,也是實(shí)現(xiàn)冷鏈系統(tǒng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

如果水果和蔬菜采后堆積在一起,不進(jìn)行預(yù)冷,便會(huì)很快發(fā)熱、失水萎蔫、腐爛變質(zhì)。為了保持果蔬的新鮮度和延長(zhǎng)貯藏及貨架壽命,從采收到預(yù)冷的時(shí)間間隔越短越好,最好是在產(chǎn)地立即進(jìn)行。果蔬采后在常溫中所處時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)產(chǎn)品的貯藏壽命至關(guān)重要。此外,未經(jīng)預(yù)冷的水果和蔬菜直接進(jìn)人冷庫(kù),會(huì)加大制冷機(jī)的熱負(fù)荷。

實(shí)踐證明,預(yù)冷后的果蔬品質(zhì)較高,果溫低,呼吸強(qiáng)度小,具有熱的穩(wěn)定性;果蔬預(yù)冷使冷藏運(yùn)輸工具和冷藏的冷負(fù)荷減少,使果蔬能進(jìn)行遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。預(yù)冷可減少銷地可食部分的損失,形成共同銷售和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。

常見(jiàn)的預(yù)冷方式有:差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷和冷水預(yù)冷。

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